Тамак-ашта
Соя протеининин изоляты – төмөнкү температурадагы майсыздандырылган соя унунан өндүрүлгөн-толук баалуу протеиндик тамак-аш кошумчасы. Ал аш болумдуу заттарга бай жана холестерин-бай болгон негизги өсүмдүк протеининин продуктусу жана жаныбарлардын протеинине альтернатива боло ала турган бир нече өсүмдүк протеининин бири. Белоктун курамы 90% дан ашкан жана сиңирүү деңгээли 93–97% га жеткендиктен, ал тамак-аш өнөр жайында жана андан тышкаркы жерлерде кеңири колдонулат.
Соя протеининин изоляты адамдын организми талап кылган сегиз маанилүү аминокислотадан турат, кээ бир аминокислоталар ФАО/ВОЗ стандарттарынан ашат. Ал негизинен 11S жана 7S глобулиндеринен турат жана анын аминокислота профили жакшы-баландаштырылган, анын ичинен лизин эң көп. Ал ошондой эле маанилүү май кислоталарын, фосфолипиддерди, кальцийди, фосфорду жана башка минералдарды камтыйт, алар эт белокторуна караганда функционалдык артыкчылыктарды сунуш кылат. Башка азыктар менен аралаштырганда, алардын аш болумдуу баалуулугун бир топ жогорулатат.
эт азыктарында
Торттор, тефтели, чүчпара, булочка жана шумай сыяктуу фарш азыктарына соя протеининин изоляты анын эң сонун суу- жана май-байланыштыруучу касиеттеринен улам кошулат. Ал текстураны жакшыртат, майдын бөлүнүп чыгышын азайтат, ширелүүлүгүн жогорулатат, бышыруу учурунда кичирейип кетүүдөн сактайт, түшүмдүүлүктү жогорулатат, чыгымдарды азайтат жана аш болумдуулугун жогорулатат. Ветчина жана жүгөрү кылынган уй эти сыяктуу-булчуң продуктыларына сууну кармап туруу, гелдештирүү жана жалпы текстураны жакшыртып, түшүмдү турукташтыруу үчүн туздуу суу менен айыктыруу учурунда кошулат. Соя протеининин изоляты симуляцияланган эт азыктарын өндүрүүдө да колдонулат, эт-жогорку белок, аз май жана холестеринсиз даам жана текстура менен камсыз кылат.
бышырылган азыктарда
Нанга 5% га чейин соя протеининин изолятын кошуу нандын көлөмүн көбөйтөт, кабыктын түсүн жакшыртат, сезүү сапатын жана азыктык баалуулугун жогорулатат жана сактоо мөөнөтүн узартат. Торттордо эмульсияны жана көбүктүн туруктуулугун жакшыртат; кукилерде суунун кармалышын жакшыртат, нымдуулуктун жоголушун алдын алат, текстураны жана көрүнүшүн жакшыртат, аралаштыруу убактысын кыскартат жана сактоо мөөнөтүн узартат.
Сүт азыктарында
Соя протеининин изоляты өсүмдүк жана жаныбарлардын протеиндерин айкалыштырган атайын формуладагы сүт порошоктарында көбүрөөк колдонулат. Сүт белокторуна изоэлектрдик чекити окшош болгондуктан, композиттик йогурттарды өндүрүү мүмкүн. Соя протеининен жана сүттөн жасалган ачытылган сүт суусундуктары даамы жана текстурасы боюнча салттуу йогуртко окшошуп, тең салмактуу тамактануу профилин камсыз кылат.
консерваланган азыктарда
Соя протеин, ошондой эле текстураланган өсүмдүк протеин (TVP) катары белгилүү, 50% белок жана бардык сегиз маанилүү аминокислоталарды камтыйт. Консерваланган өсүмдүктүн негизиндеги эт-болгондо, ал жогорку азыктык баалуулугу менен-белоктуу, көчмө жана ыңгайлуу тамак-аш продуктусуна айланат.
